Вони відкрили світ. І досі їдять солону рибу | Португалія

Португалія - найзахідніша країна континентальної Європи, звідки виходили каравели, що змінили мапу планети. У цьому випуску розбираємо її кухню шар за шаром: фінікійські оливкові дерева, римські пшениця й вино, маврський рис, мигдаль і кориця, а потім епоха Великих відкриттів, яка привезла до Європи перець, чилі, картоплю й помідори.

Калду верде із тонко покришеною зеленою капустою і копченою ковбасою, хлібні супи асорда й сопа алентежана, катаплана в мідній двостулковій каструлі. Бакаляу - солона тріска, яку в Португалії називають вірним другом і готують, за легендою, 365 способами: а Браш, а Ґоміш де Са, паштейш де бакаляу, ком тодуш. Франсезинья з Порту, тріпаш а моду ду Порту, свинина з молюсками по-алентежанськи, франґу пірі-пірі, лейтан да Байрада, аррош ді маріску і смажені сардини на святі святого Антонія.

Окремо - монастирські солодощі на жовтках, паштел де Белем із секретним рецептом під присягою, боло рей і овуш молеш де Авейру. І напої: віньо верде, портвейн, жіньжинья, медроньо, біка й ґалау.