Що робить галицьку кухню галицькою: пляцки, ружа, гонор і рецепти з діаспори

Що робить галицьку кухню галицькою: типи пляцків, борщ із вушками, пампухи з тертою ружею чи яворівський пиріг? Чи, може, важливіше не саме меню, а те, як ці страви готують, пам’ятають і передають далі?

У новому випуску «Пороблено» говоримо з Маріанною Душар — антропологинею, дослідницею гастрономічної культури, авторкою блогу «Пані Стефа» та книжок про галицьку кухню.

Разом дізнаємося, як формувалася галицька кухня і що робить її впізнаваною:
як зрозуміти, що таке пляцки та в чому особливість яворівського пирога,
які особливі конфітюри робили на Галичині,
що означає бути «порядною галицькою господинею» і чому на базарі важливий гонор;
як українці після Другої світової зберігали кулінарні традиції в таборах переміщених осіб і згодом у США;
яку роль відігравали кулінарні курси у церковних громадах української діаспори;
як знайомі страви пристосовували до нових продуктів і нової країни;
чому так важливо зберігати та досліджувати домашні книги рецептів.

Пишіть у коментарях: яка страва для вас найбільше пахне домом — і чи збереглися у вашій родині старі кулінарні зошити?

Сторінки Маріанни Душар:

Таймкоди:

Підтримати нашу роботу:

Команда "Пороблено":

Анна Ніколаєва - етнологиня, кандидатка історичних наук

Замовити книжку Анни Ніколаєвої "А тепер і спитати немає в кого... Як дослідити історію свого роду?"

Зйомка та монтаж: Дмитро Кошелюк

За гостинність дякуємо Львівському Муніципальному Мистецькому Центру.

В оформленні обкладинки використано картину Остапа Лозинського "Останній пампух" (2021).

Підписуйтеся на нас:

Послухати на подкаст-платформах: